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DIE FLACHE KASSEROLLE MIT ZWEI GRIFFEN ODER RONDO` ist ein Gefäß von perfekt zylindrischer Form, mit einer Verbindungsscheibe als Boden, mit zwei Griffen und einem Deckel versehen. Ihre Höhe entspricht etwa einem Drittel ihres Durchmessers. In seiner aktuellen Form geht dieses reine und rationale Gefäß direkt (wie die Kasserolle mit zwei Griffen und der Topf) auf das vielfältige, systematische und kodifizierende Werk der Aufklärung zurück, sowie auf die Perfektionierungen der Produktionstechniken, die von der Industriellen Revolution eingeführt wurden.
Die wahre FLACHE KASSEROLLE MIT ZWEI GRIFFEN hat praktisch nie in Terrakotta, Eisen oder Gußeisen existiert: sie war immer aus verzinntem Kupfer, dessen Eigenschaften als optimaler Wäremeleiter für die Kocharten unabdinglich sind, für die diese Kasserolle verwendet werden kann.
Die Herstellung in Aluminium war ebenfalls selten (dagegen war das Aluminium auf professionellem Gebiet in der Variante mit langem Stiel oder SAUTOIR sehr verbreitet), praktisch inexistent waren Varianten aus emailliertem Eisen oder rostfreiem Stahl (hier wird dieses Gefäß im allgemeinen vom TIEGEL MIT ZWEI GRIFFEN ersetzt).
Die niedrige Kasserolle mit zwei Griffen eignet sich aufgrund ihres geraden und niedrigen Rands sehr gut für Kochgut von geringer Größe, nach den folgenden Kochtechniken: Sautieren (Tournedos, Kalbskoteletts, saure Nieren, dünne Schnitzel, Fischfilet, Gemüse in Butter ...), Dünsten und Schmoren (Kalbshaxe, Rindfleisch in Biersoße, Stockfisch, Seehecht, verschiedene Gemüse wie geschmorter Lattich, Artischocken auf römische Art, Schmorkartoffeln ...) und das Braten im Ofen (Kalbshaxe im Ofen, Hähnchenschenkel, größere Fischstücke ...).
Die Verwendung der Kasserolle mit zwei Griffen in den verschiedenen, geografischen Regionen hat eine seltsame Geschichte: in den Ländern mit französischer Kochkultur, wo ihre sehr spezifischen Eigenschaften vermutlich sehr gut zu den örtlichen, gastronomischen Gewohnheiten passen, hat sie großen Erfolg gehabt, während ihr Nutzen in den italienischen und spanischen Kulturbereichen nicht verstanden worden ist. Hier ist sie oft von der Bratpfanne oder dem Tiegel mit zwei Griffen ersetzt worden, was weniger spezialisierte Kochgefäße sind, und geeigneter für Länder, in denen die Entwicklung des Bürgertums verspäteter vor sich ging und die Küche weniger komplex war.
Die Entscheidung, die ursprüngliche Typologie mit geradem Rand wieder aufzunehmen, ging jedoch von der Überzeugung aus, dass genau dieses Gefäß für einige Kocharten genau das Richtige ist. Bei diesen bieten seine charakteristischen, geraden Seitenwände den Vorteil, das Garen von großen Stücken zu ermöglichen, wobei die Verwendung von Fett zum Kochen auf ein Minimum reduziert ist, und ohne dass das Fett selbst (das in der Bratpfanne und im Tiegel aufgrund des gewölbten Rands nicht vom Kochgut bedeckt wird) verbrennt oder sich zersetzt.
Auch dieses Gefäß wird in zwei Versionen hergestellt, die in dem Kapitel beschrieben sind, das der Kasserolle mit zwei Griffen gewidmet ist.
Wie bei den anderen Gefäßen sind die Griffe, der Deckel und sein Griff aus rostfreiem Stahl 18/10, da sie die Eigenschaften des Stahls ausnutzen, ein schlechter Wärmeleiter zu sein, um die Überhitzung zu begrenzen.
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