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Die FLAMBIERPFANNE ist ein rundes, flaches Metallgefäß mit gewölbten Seitenwänden und einem langen Holzstiel.
Bei dem RÉCHAUD handelt es sich um ein hohes, zylinderförmiges Gefäß, das aus einem Behälter für Alkohol, einem Brenner mit Docht und einem Gitter besteht, auf das die entsprechende Pfanne (oder auch ein anderes Kochgefäß) gestellt wird, um so in Tischnähe kochen zu können.
Das Kochen auf dem Réchaud basiert auf folgendem allgemeinen Prinzip: dem Kochgefäß, der Flamme und einem zweiten Teil, das als Ständer dient. Es ist sicherlich bereits seit Jahrtausenden bekannt.
Der RÉCHAUD und die FLAMBIERPFANNE gehören jedoch in der Zeitrechnung zu den Kochgeräte neueren Datums. Man nimmt an, dass es sich bei ihnen um eine direkte Weiterentwicklung des "RÉCHAUD" oder des "ALKOHOLBRENNERS" handelt, ein Gerät, das im 18.Jahrhundert und während der gesamten Zeit des Neuklassizismus sehr in Mode war. Es erlaubte, die Wärmequelle (Holzglut, Kerzen oder Alkohol) direkt an den Tisch zu bringen, um die Speisen in ihren Schüsseln warm zu halten oder auch Kaffee zu kochen.
Gegen Ende des letzten Jahrhunderts wurde dann der kurze, aber doch bedeutende Schritt vollzogen, diese Art von Geräten hinsichtlich ihrer Funktion und Form zu verändern und somit wurde es möglich, bestimmte Kocharten direkt am Tisch durchzuführen: mit dem mondänen und für die "Belle Epoque" so typischen bühnenreifen Effekt, den das Flambieren beim Gast hervorruft.
Aufgrund ihrer Eigenschaften sind diese Kochgeräte besonders für einige Arten des Röstens geeignet ( vor allem für Nachspeisen aus Obst, süße, sowie herzhafte Crèpes, Fleischmedaillons und Fischfilets), auch wenn der Réchaud aufgrund seiner besonderen Art der Wärmeabgabe im Grunde genommen für viele andere Kocharten benutzt werden könnte.
Auch wenn sein Bild eng mit der Epoche des "fin de siècle" und vor allem mit der klassischen und internationalen Küche der Grand Hotels in Verbindung gebracht wird, ist es unerläßlich zu erwähnen, dass mit dem Réchaud und seiner Pfanne höchst interessante und moderne Gerichte zubereitet werden können, wie es die Kochkunst von Angelo Paracucchi beweist.
Bei unserem Réchaud (gemäß der Tradition mit Alkohol als Brennstoff) ist vor allem die Tatsache hervorzuheben, dass er als ein perfektes, professionelles Kochgerät entworfen worden ist. Da alle Speisen auf dem Réchaud Schnellgerichte sind, ist hervorzuheben, dass die Flamme sehr hoch gedreht werden kann, leicht zu regulieren ist und je nach Bedarf eine sehr starke oder schwache Hitze gibt. Das Fassungsvermögen des Alkoholbehälters (1,900 l) läßt den Réchaud lange Zeit brennen, ohne dass Alkohol nachgefüllt werden muß.
Das obere Gitter, das aus schweren, konzentrischen Platten besteht, erlaubt neben der klassischen Pfanne auch die Verwendung anderer Kochgefäße.
Die Innenwände des Rechauds bestehen aus rostfreiem Stahl, die ihm größte Widerstandskraft geben, was bei dem ihm abverlangten Fähigkeiten von größter Wichtigkeit ist.
Die Flambierpfanne ist dagegen aus sehr schwerem Kupfer und auf der Innenseite mit einer dünnen Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen.
Der Stiel ist aus Holz und sein Ansatzpunkt besteht aus rostfreiem Stahl, der im Wachsausschmelzverfahren gewonnen wurde; besondere Aufmerksamkeit wurde bei der Detailzeichnung dem Holzteil gewidmet, der dafür ausgerichtet wurde, einen angenehmen Griff und eine leichte, aber auch sichere Handhabung zu bieten.
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