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« Je suis particulièrement fier de ce projet, qui est né de la collaboration avec la coutellerie d’Andrea Berti de Scarperia, un petit village de l’Apennin toscan près de Florence qui a une tradition antique de couteliers. Les artisans qui travaillent pour Andrea sont compétents et ils travaillent avec passion, ce qui n’est pas fréquent dans le monde industriel actuel. C’est un seul artisan qui suit le cycle complet de la production du couteau qui lui est confié, à partir de la préparation de la lame jusqu’aux détails de fabrication du manche, si bien que chaque lame porte en gravure les initiales de la personne qui a réalisé le couteau. Nous avons travaillé dur et avec passion, d’un côté à l’autre, avec la participation des créateurs, qui ont fait un grand travail de raccord technique et en même temps culturel. »
Alberto Alessi
« Les saveurs et les parfums des fromages changent, en partant de la périphérie de la forme vers le centre. Pour savourer le fromage dans toutes les variantes de goût. Il faut avoir des lames appropriées en fonction du type de dureté de la croûte et de la pâte. Les manches ergonomiques sont réalisés en bois de buis, un arbuste toujours vert, qui pousse lentement avec des racines profondes.
« La Via Lattea » est composée de quatre couteaux spécialisés : un Couteau pour fromages à pâte dure, un pour les fromages à pâte semi-dure, un pour les fromages à pâte molle, et un pour les fromages à pâte tendre, plus deux couverts : une Fourchette pour fromages à pâte dure et semi-dure, et une Spatule pour les fromages à pâte molle et tendre.
Un étui en double tissu de coton lourd est l’accessoire qui sert à conserver en toute sécurité et dans les meilleures conditions les lames artisanales précieuses de Scarperia.
La confection comprend aussi le Guide pour la coupe et la dégustation des 35 fromages DOP italiens et des fromages excellents d’Europe. »
Anna et Gian Franco Gasparini
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