|
Project: SG60 - Mami, set de 3 bols |
|
Dans l'univers complexe des instruments pour cuisiner, le service à fondue est une planète en soi. Il existe une grande varieté de fondues, assez différentes entre elles et de cultures culinaires très éloignées. L'élément qui unit la fondue est son mode de cuisson (selon les cas il peut s'agir de bouillir, de frire lentement ou de dissoudre) qui s'effectue dans un récipient disposé sur une source de chaleur et presentée directement à table. En raison de ces usages différents nous avons affronté le projet de la Fondue “Mami” avec l'intention de réaliser un système d'objets vraiment complet répondant à chaque nécessité relative au type de cuisson. Au petit plateau de base et au support avec disque diffuseur complété de réchaud (fonctionnant aussi bien à pâte combustible qu'à alcool) on peut coordonner aussi bien la casserole classique à long manche en acier avec fond thermodiffuseur (adapté à toutes les sources de chaleur, y compris les foyers à induction) typique de la fondue bourguignonne, que la casserole traditionnelle en céramique, parfaite pour les fondues savoyardes et les fondues au chocolat. Il existe aussi deux modèles de fourchettes : celles à deux dents à rostre (pour la viande) et celles à trois dents avec pale élargie (pour le fromage, le chocolat et tout ce qui nécessite de recueillir aussi une partie de liquide). Le système est complété par un “Lazy Susan”, un grand plateau tournant en bois pour la série complète et de petites coupelles en acier inoxydable et en porcelaine pour les sauces.
Pietro Leeman, chef du restaurant Joia, a mis à notre disposition son expérience et sa passion pour la cuisine naturelle pour élaborer quelques recettes qui rehaussent le plaisir de manger sainement à travers une application parfaite des techniques de cuisson.
|
|
|
|
