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La marmite est un récipient de forme cylindrique ou bombée doté d’un rayon de raccord sur le fond, de deux poignées et d’un couvercle, caractérisé par une hauteur à peu près égale au plus grand diamétre.
La marmite est probablement le récipient de cuisine le plus antique que l’hommes ait produit.
Les plus anciennes casseroles étaient en terre cuite puis, avec la découverte des métaux, le premier à etre employé fut le bronze, suivi par le fer et, dans la périod de la Renaissance, par le cuiuvre qui est resté, pour de longs siècles le màteriau le plus employé.
La forme dominante de toutes les casseroles a été, jusqu’au XIXème siècle, celle de l’outre que l’on peut considérer comme “naturelle” pour toute la première et très longue périod de l’evolution typologique de cet utensile étant donné qu’elle derive directement des techniques de travail:modelage manuel par rotation pour la terre cuite, et fusion, martelage ou tounage rudimentaire pour les métaux
Cette forme était également dictée en fonction de la source de chaleur utilisée:les flammes du foyer qui pouvairent lécher de tous les cotés le récipient suspendu à un crochet au-dessus de la flamme, ou appuyé sur un trépied.
L’apparition de la forme cylindrique peut remonter à la seconde moitié du XIXème siécle, au moment où, avec la Révolution Industrielle, des tours plus perfectionnés firent leur apparition sur une grande échelle.
Ceux-ci permirent d’obtenir avec une certaine facilitè des formes cylindriques à parois parfaitement droites et à fond plat, qui s’adaptaient aux nouvelles sources de chaleur à plaque.
Aprés la Révolution Industrielle et à partir du XIXéme siécle, les casseroles en fer émaillé font leur apparition: Au début du XXéme siécle l’aluminium commence à etre employé, lequel connait une grande diffusion entre les deux guerres mondiales: enfin, c’est au cours des années ‘30 que commence le cycle historique de l’acier inoxydable destiné à s’imposer nettement à partir des années ‘50 dans la prodution internationale de grande série.
La marmitte sert essentiellement pour boullir l’eau ou les liquides; c’est donc le récipient typique des cuisson basées sur les techniques de l’Ebullition, du Pochage, de la Cuisson à la vapeur et pour Blanchir
A la fin de la recherche effectuée sour le controle et les conseil de Gualtiero Marchesi, notre choix s’est porté sur un récipient de forme parfaitement cylindrique, par assonance formelle également avec l’unité du cylindre, fidèle à la philosophie des Lumiéres, rationnelle, qui s’est imposée dés le début du XIXéme siécle: le faitout et le rondin.
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