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Le groupe de designers autrichiens Eoos fait son entrée dans le catalogue Alessi avec un verre à dégustation aux couleurs du monde. J'aime ce verre pour l’humour qui accompagne son approche paradoxale, mais aussi pour l’esprit qui a permis de renverser un thème devenu désormais presque grotesque dans le monde des Arts de la table : la tendance à l'approche analytique dans les verres de dégustation. Je me souviens encore ce que me disait polémiquement Luigi Veronelli, le regretté oenologue italien, à propos de l'approche analytique : pour amener cette approche à son accomplissement théorique, il faudrait créer un verre différent pour chaque vin du même type mais de producteurs différents… voire même, à bien y réfléchir, pour chaque année du même vin et du même producteur !
« Le verre universel » de dégustation des Eoos est en somme un verre synthétique caractérisé par une forme double au niveau du haut du verre, qui se prête ainsi à la dégustation optimale d'un nombre considérable de vins différents: d’un côté il se referme vers l'intérieur (pour retenir et concentrer les arômes) tandis que de l'autre il s'ouvre vers l'extérieur (pour libérer les arômes à l'oxygénation).
<< Nous avons essayé le verre hier soir avec un jeune barbaresco qui était plutôt brut. Ça a été intéressant de nous rendre compte que du côté du vin rouge (repli vers l'intérieur) le vin avait un goût assez neutre, tel qu’il est, en fait. En revanche, du côté souple, celui du vin blanc (repli vers l’extérieur), le vin avait un goût assez brutal ; en fait les différents arômes étaient séparés. Bizarrement, lorsque nous l'avons dégusté au milieu, là où il y a la séparation des deux côtés, le vin nous est apparu souple et équilibré.
Ce qui nous intéresse est le fait que dans ce verre le processus de « créer le vin » est, poétiquement parlant, encore en développement. De cette façon, les gens sont, à notre avis, un peu plus impliqués dans le processus de dégustation. Nous ne voulons pas prétendre enseigner quelque chose aux gens, nous voulons juste qu’ils éprouvent de la joie avec ce verre… >>
Harald Grundl/Eoos
Le sérieux de ce projet des Eoos, associé à l’humour et à l'excentricité qui l'ont inspiré, s’accorde bien avec mon projet privé de producteur de vins. Il s’agit d’un projet très ambitieux qui m’a occupé toute cette dernière décennie et qui verra le jour officiellement dans quelques années. C’est ce qui m'a poussé à donner à ce verre le nom plein de promesses « Alberto' s vineyard ». En espérant que le nom portera chance aux deux projets !
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